چه غذاهایی برای این ایام و جلوگیری از مبتلا شدن به بیماری مفید هستند؟
در این ایام بیشتر آش‌ها و سوپ‌های ساده و غذاهای زودهضم را توصیه می‌کند. اما به عنوان مثال غذاهایی که حاوی نخود باشند مناسب این ایام هستند. چون نخود از طرفی مقوی ریه است و از طرف دیگر حرارت ذاتی بدن را تقویت می‌کند. غذایی مثل «نخودآب» تقریبا همان آبگوشت مرسومی هست که امروزه استفاده می‌کنیم. طب سنتی نخودآب را به صورت ترکیب نخود، گوشت گوسفند و پیاز شیرین توصیه می‌کند. برای تنوع هم می‌شود گاهی به این ترکیب «به» یا سبزی «مرزه» اضافه کرد. ادویه این غذا هم زردچوبه، نمک و دارچین است
«نخودآب» هم برای مقابله با بیماری کرونا مناسب است و هم اگر کسی مبتلا شد برای تقویت بدن در برابر بیماری مفید است. آش نخود و حتی نخود آب‌پز هم از ترکیبات دیگری است که می‌تواند استفاده بشود. خوراک نخود از خوراک لوبیایی که بیشتر مرسوم است، مقوی‌تر است.برای کاهش نفخ هم بهتر است نخود را از قبل بخیسانید و موقع پخت هم کمی «دارچین» و یا «زیره» به آن اضافه کنید.
آن دسته از افرادی که تمایل به مصرف سالاد دارند می‌توانند یک سالاد مقوی با ترکیب کاهو، کلم، جوانه‌های ماش و گندم و نخود آب‌پز تهیه کنند. این سالاد را می‌شود به عنوان میان وعده یا شام میل کرد.
در غذتی خورشتی بهتر است خورشت شما حاوی سبزیجاتی مثل کدو، بامیه یا لوبیاسبز باشد. در این ایام بهتر است از غذاهای سرخ‌کردنی کمتر استفاده کنیم.
مصرف سبزیجات می‌تواند باعث تقویت سیستم ایمنی افراد شود، البته منظور از سبزیجات تنها سبزی خوردن نیست بلکه سالادها و انواع کلم، کدو، بادمجان، شلغم، ترب، کرفس و به‌طور کلی مواد غذایی گیاهی جزو گروه سبزیجات محسوب می‌شوند. مصرف سالادهایی که چند نوع گیاه رنگی مانند فلفل دلمه‌ای سبز، زرد، قرمز، هویج و… در آنها وجود داشته باشد در ارتقای وضعیت سلامتی افراد بسیار مفید است
سبزیجات را در مقادیر بیشتر تهیه و با آب و کف ضدعفونی کنند و در سفره‌ای تمیز بچینند تا به خوبی خشک شود. سپس هویج، کرفس، کدو حلوایی و… را به تناسب ذائقه خود در ماهیتابه بدون روغن، در آب خود سبزیجات تفت دهند؛ و این سالاد نیمه‌پخته را پس از خنک شدن در کیسه‌هایی در یخچال یا فریزر قرار بدهند و در هر وعده غذایی آنها را همراه با کاهو و گوجه فرنگی تازه مصرف کنند
متخصص دیگر تغذیه می گوید : مصرف مواد غذایی حاوی ویتامین ها که نقش آنتی اکسیدان ها را دارند، زمینه ای فراهم می کنند که بدن به راحتی رادیکال های آزاد مضر در برابر ویروس را از بین ببرد و این ویتامین ها شامل C و E ، کاروتنوئیدها، سلنیوم و پلی فنول ها هستند.
رضا گودرزی ادامه داد: ویتامین E منابع آن روغن سویا، روغن آفتابگردان، جوانه گندم و سایر روغن های گیاهی است. مردم سعی کنند در طبخ و فرآوری غذاها از انواع روغن های خوراکی گیاهی استفاده شود و با توجه به اینکه روغن ماهی، روغن زیتون و انواع مغزها به عنوان منابع خوب این ویتامین، ولی نباید بیش از نیاز مصرف شوند زیرا در صورت مصرف بیش از حد نیاز با تولید کالری زیاد می توانند منجر به اضافه وزن یا چاقی می شوند
وی افزود: ویتامین C عملکرد آن به دلیل وجود آنتی اکسیدان، افزایش مقاومت به عفونت ها وافزایش جذب آهن بوده و این ویتامین در سبزی ها و میوهای تازه موجود است، مهم ترین منابع این ویتامین شامل مرکبات، فلفل سبز، کلم بروکلی , گل کلم، کلم برگ، گوجه فرنگی، سبزیجات برگی شکل سبز (سبزی خوردن)، اسفناج، کیوی، طالبی، توت فرنگی و سیب زمینی و از این رو بهتر است میوه ها و سبزی ها برای حفظ ویتامینهای موجود در آنها تا حد امکان به صورت خام و تازه مصرف شوند
وی افزود: منابع غنی در سیب باعث می شود سرب را به طور کامل از بدن دفع کند و مرکبات (پرتقال، نارنگی، لیمو و گریپ فروت)، توت فرنگی، هویج و غلات سبوس دار باید این روزها بیشتر در سبد خانوار مردم باشد
این متخصص تغذیه تاکید کرد: سلنیوم ماده مغذی موجود در ماهی، گوشت قرمز، تخم مرغ و حبوبات بوده که عملکرد آنزیم های بدن را در برابر ویروس ها تقویت می کند و روی ریزمغذی مفید و موثر در تقویت سیستم ایمنی بدن است، مصرف انواع فراورده‌های دریایی نخود سبز، عدس و جوانه گندم به دلیل این که ازمنابع خوب روی بوده و مصرف آنها توصیه می شود.
گودرزی ادامه داد: مصرف ماهی های روغنی که سرشار از اسیدهای چرب امگا۳ هستند می تواند در کاهش تنگی نفس و اثرات زیان بار ترکیبات التهاب آور مفید باشد، افراد باید از سرخ کردن ماهی پرهیز کرده و آن را در صورت امکان بخار پز، آب پز ویا تنوری مصرف کنند
کارشناس دیگر تغذیه توصیه کرد : روی یا زینک نیز یکی از موادی است که وظیفه آن افزایش مقاومت بدن است؛ این ماده در پروتئین‌های حیوانی مثل انواع گوشت، تخم‌مرغ و لبنیات وجود دارد که این روزها باید بیشتر استفاده شود تا ایمنی بدن در مقابل ویروس کرونا بالا رود
در مصرف نان حتما دقت کنید بیشتر نان سبوس دار مصرف کنید و نان را قبل از مصرف حتما گرم کنیم چرا که این ویروس در حرارت بالا از بین می‌رود؛ بالاخره ممکن است که به دلیل تماس مستقیم دست نانوا با نان، ارتباط او با پول و … آلودگی‌هایی در آن وجود داشته باشد
شما به مصرف سبزی خام یا سالاد هم توصیه کردید. این مواد را چه‌طور باید به صورت اصولی ضدعفونی کرد؟
بهتر است قبل از شستن میوه، با یک برس یا فرچه کوچک خاک یا کثیفی میوه گرفته بشود. به ازای هر چهار لیوان یا یک لیتر آب سه یا چهار قطره مایع ظرفشویی اضافه کنند و میوه و سبزی را به مدت پنج تا ده دقیقه در این محلول خیسانده و بعد بشویند. میوه‌های ترک خورده و پوسیده هم باید از محلول خارج و دور انداخته بشوند.
می‌شود به همین محلول آب و مایع ظرفشویی، کمی سرکه و نمک یا محلول ضدعفونی‌کننده مخصوص میوه و سبزی اضافه کرد تا از ضدعفونی شدن میوه و سبزی‌هایمان مطمئن بشویم. محلول سرکه و نمک برای ضدعفونی کردن کاهو و مخلفات سالاد به مدت پنج الی ده دقیقه توصیه می‌شود. در آخر تمام مواد باید با آب شستشو داده بشوند.
نکته دیگر اینکه در این ایام بهتر است میوه‌ها قبل از مصرف پوست گرفته و بعد میل بشوند.
بعضی خوراکی‌هم مثل آجیل قابلیت شستشو ندارند. راه ضدعفونی کردن این موارد چیست؟
بهتر است برای تهیه و خرید انواع آجیل به مراکز و فروشگاه‌های معتبر مراجعه کنیم. آجیل را هم به مقدار کم و برای مصرف چند روز خریداری کنیم. اگر آجیل از چندهفته قبل خریداری شده که اکنون مشکلی در استفاده نیست ولی اگر تازه خرید کردیم باید قبل از مصرف در مکروفر یا سینی فر یا دورن ماهیتابه با حرارت ملایم، آجیل‌ها را به مدت ده دقیه گرم و بعد مصرف کنیم. چون ویروس کرونا در گرمای بالا از بین می‌رود
چه غذاهایی منع مصرف دارند؟
توصیه ما این است که در این ایام از مصرف غذاهای خمیری و دیرهضم خودداری بشود یا کمتر مصرف بشوند. ماکارونی، سالادالویه، آش رشته و پیراشکی از جمله این غذاها هستند. در کل غذاهایی که حاوی رشته هستند باید به مصرف حداقلی برسند چون این غذاها سنگین هم هستند و هضم آنها برای معده دشوارتر و زمان‌برتر است.
فست فود، غذاهای مانده، غذای کنسروی، سس، ادویه‌جات تند باید کمتر استفاده بشوند. بعضی افراد به اشتباه در ایام شیوع کرونا مصرف گرمیجات مثل ادویه‌های گرم یا مصرف سیر و زنجبیل را افزایش داده‌اند. درحالی که این مواد چون به شدت گرم و خشک هستند حتی ممکن است علائم ابتلا به کرونا مثل افزایش حرارت بدن و یا سرفه را تقلید کنند. گرمیجات به مقدار کم ممکن است برای جلوگیری از ابتلا به کرونا موثر باشد اما نه گرمی بیش از اندازه بلگه گرمی معتدل مثل همین مواردی که تابه حال اسم بردیم.
